Katenschinken-Scones mit Spargeldip nach „Deine Leckere Woche“

Spargel schälen und in einem kleinen Topf mit Wasser und etwas Salz und Ahornsirup kochen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und Frühlingszwiebeln, Katenschinken und Gouda in kleine Würfel schneiden.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen und die gekühlte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis alles feinkrümelig ist. Nun zuerst die kalte Milch und 1 Esslöffel Ahornsirup und anschließend die Katenschinken-, Käse- und die Frühlingszwiebelwürfel mit einer Gabel untermischen. Der Teig sollte grob klumpig sein. Diesen nun ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für den Dip ca. 100 g - 150 g Ananas sehr fein würfeln, den Spargel in dünne Scheiben schneiden sowie die Petersilie grob hacken. Den Schmand mit Limettensaft, Senf und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Ananas, Spargel und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig mit den Händen auf ca. 3 - 4 cm Dicke flach drücken und 6 - 8 Scones ausstechen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit etwas Ei bestreichen und 10 Minuten goldbraun backen. Zusammen mit dem Dip servieren.