Nudelroulade mit Blattspinat, glasierten Kirschtomaten, Kräuterpesto und Schwarzwälder Schinken

Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Zwischenzeitlich für das Kräuterpesto alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, bis eine cremige Paste entsteht und fürspäter beiseite stellen. Anschließend den Blattspinat waschen und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und Konsistenz zu stabilisieren. Für die Füllung die Hälfte des ausgedrückten Spinats mit dem Kalbshackfleisch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei zufügen und die Semmelbrösel unterheben, damit die Masse schön luftig, aber nicht zu flüssig wird.

Den Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 20x30cm große Rechtecke schneiden. Mit der Spinat-Kalbfleischmasse bestreichen und aufrollen. Die fertigen Rouladen im Wasserbad bei etwa 80 Grad 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Kirschtomaten in etwas Olivenöl anbraten und eine Prise Zucker zugeben. Den restlichen Spinat hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudelrouladen schräg aufschneiden, mit 2-3 Scheiben Schwarzwälder Schinken auf dem Spinat anrichten und mit dem Kräuterpesto servieren.