Carpaccio von Roter Bete, Ziegenkäse mit Serrano
| 1 Packung Abraham Serrano à 80g |
| 200g gekochte Rote Bete |
| 4 Portionen Ziegenkäse / Picandou |
| 4 El Olivenöl |
| 2 El Walnussöl |
| 2 El Rotweinessig |
| 1 El Honig |
| 1 El Senf |
| 1 Kopf Frisee-Salat |
| Salz und Pfeffer |
| 1 Tl brauner Zucker |
| 2 El gehackte Walnüsse |
| 1/2 Bund Schnittlauch |
Die gekochte Rote Bete pellen und auf der Mandoline dünn aufschneiden. Gleichmäßig flach auf den Tellern anrichten und beiseitestellen. Den Salat in ausreichend kaltem Wasser waschen und die Vinaigrette zubereiten. Für das Dressing gilt die Regel 3:1, also 6 El Öl zu 2 El Rotweinessig. Honig und Senf werden miteinander verrührt, dann wird der Essig hinzugegeben und tröpfchenweise das Öl eingerührt bis eine glatte Vinaigrette entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Abraham Serrano auf dem Backpapier ausbreiten, 2 Scheiben pro Portion, und den Ziegenkäse darin einwickeln. Die Walnüsse im braunen Zucker karamellisieren und den Schnittlauch fein schneiden. Um das Aroma vom Serrano und Ziegenkäse zu toppen, werden die Päckchen kurz in einer Pfanne von beiden Seiten angebraten. Noch warm wird der Serrano auf dem Carpaccio angerichtet. Mit Vinaigrette, Frisee, Schnittlauch und den Walnüssen vollenden.
